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Día Internacional de la Mujer 2011.

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Entrega de Silla de Ruedas.

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Compartiendo con nuestras socias y socios de la tercera edad de Molino Abajo, Temoaya, Estado de México.

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Entrega de Reconocimiento por la AMS a la labor de Gabriela Goldsmith Presidenta de \\\\\\\"Código Ayuda A.C.” Más »

Día de la Niñez 2011 con nuestras socias y socios de San Lorenzo Tepaltitlán, Toluca, Estado de México.

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“Yo Me Declaro Defensor” de los Defensores de Derechos Humanos

Participación en la campaña “Yo Me Declaro Defensor” de los Defensores de Derechos Humanos por la Alta Comisionada de los Derechos Humanos de la ONU Navy Pillay. Más »

Entrega de Reconocimiento al Lic. Enrique Peña Nieto por su apoyo como gobernador a los grupos vulnerables de nuestra Asociación.

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Thelma Dorantes Autora y Actriz principal de la obra de Teatro \\\\

Visita de Thelma Dorantes a las oficina de la Asociación de Madres Solteras y Grupos Vulnerables para el Desarrollo Social \\\\\\\"Por un Trato más digno Yo Madre Soltera Aquí Estoy A.C.\\\\\\\" en Toluca, Estado de México. Más »

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Premio Nacional del Trabajo 2012.

Entrega a los trabajadores de la Dirección de Organización y Desarrollo Administrativo de la Universidad Autónoma del Estado de México del Premio Nacional del Trabajo 2012 por la Secretaría de Trabajo y Previsión Social del Gobierno de México. Más »

 

Engineering design and prototype development of a full scale ultrasound system for virgin olive oil by means of numerical and experimental analysis

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Fuente: Science Direct

Highlights

A sono-exchanger has been designed.
A sono-exchanger has been prototyped and tested.
High power ultrasounds enhance virgin olive oil quality.
High power ultrasounds enhance virgin olive sensory evaluation.
High power ultrasounds inhibit the olive polyphenoloxidase enzyme.

Abstract

The aim of the virgin olive oil extraction process is mainly to obtain the best quality oil from fruits, by only applying mechanical actions while guaranteeing the highest overall efficiency. Currently, the mechanical methods used to extract virgin oils from olives are basically of two types: the discontinuous system (obsolete) and the continuous one. Anyway the system defined as “continuous” is composed of several steps which are not all completely continuous, due to the presence of the malaxer, a device that works in batch. The aim of the paper was to design, realize and test the first full scale sono-exchanger for the virgin olive oil industry, to be placed immediately after the crusher and before the malaxer. The innovative device is mainly composed of a triple concentric pipe heat exchanger combined with three ultrasound probes. This mechanical solution allows both the cell walls (which release the oil droplets) along with the minor compounds to be destroyed more effectively and the heat exchange between the olive paste and the process water to be accelerated. This strategy represents the first step towards the transformation of the malaxing step from a batch operation into a real continuous process, thus improving the working capacity of the industrial plants. Considering the heterogeneity of the olive paste, which is composed of different tissues, the design of the sono-exchanger required a thorough fluid dynamic analysis. The thermal effects of the sono-exchanger were monitored by measuring the temperature of the product at the inlet and the outlet of the device; in addition, the measurement of the pigments concentration in the product allowed monitoring the mechanical effects of the sono-exchanger. The effects of the innovative process were also evaluated in terms of extra virgin olive oil yields and quality, evaluating the main legal parameters, the polyphenol and tocopherol content. Moreover, the activity of the polyphenol oxidase enzyme in the olive paste was measured.

Graphical abstract

Keywords

  • Virgin olive oil process;
  • Ultrasound;
  • Fluid dynamic analysis;
  • Virgin olive oil quality